Couscoussalade

[Peetje]

Het officiële recept:
https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1088564/spinazie-couscoussalade-met-ei

Ingrediënten (voor 4 personen):
6 buiteneieren
200 gram diepvries tuinerwten
250 ml kraanwater
6 eetlepel extra vierge olijfolie
250 gram couscous
25 gram amandelschaafsel
300 gram verse spinazie
2 sjalotten
1 citroen

Kook de eieren in 8 min. net hard. Kook de erwten volgens de aanwijzing op de verpakking en giet af. Breng in een pan het water met de olie aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de couscous toe. Laat afgedekt 2 min. wellen (of bereid volgens aanwijzingen op de verpakking). Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
2
Snijd de spinazie grof en snipper de sjalot. Pers de citroen uit. Roer de couscous los met een vork. Meng de spinazie met de sjalot, het citroensap en de rest van de olie. Schep er de erwten en couscous door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
3
Pel en snijd de eieren grof. Schep de couscoussalade op de borden. Verdeel het ei erover en bestrooi met het amandelschaafsel.

Zoals inmiddels duidelijk is, hou ik me zelden aan een recept. Dus mijn aanpassingen en/of variaties:
Ik hou niet van stukken ui in m'n eten, dus weg met die sjalotten.
Zonder citroensap smaakt ook, en dat mag ook best uit een flesje komen.
Amandelschaafsel is me te veel werk, zeker op de camping.
Ik hou me aan (ongeveer) 2 ons groente per persoon, dus meer doperwten.
Ook lekker met stukjes rauwe paprika ipv spinazie.
Ipv eieren ook lekker met bijvoorbeeld stukjes kip, vega balletjes, feta/witte kaas en afgelopen zomer aten we het met Duitse mini frikandellen. (een Duitse frikandelle is een soort platgeslagen gehaktbal en heeft niks met de Nederlandse vleesstaaf te maken)

[Markvv]

Deze variant is ook een lekkere

https://www.jumbo.com/recepten/couscoussalade-met-gegrilde-kip-503075


In Frankrijk doen we het makkelijker (helaas hebben zie die bakken niet bij ons in de supermarkt).

Bakkie van deze
https://www.intermarche.com/produit/taboule-oriental-a-l'huile-d'olive-vierge-extra/3281780893915

Wat komkommer, cherrytomaatjes en feta erdoor en smullen maar.